เคล็ดไม่ลับ ต้มผักมะระไม่ให้ขม แถมนำไปต้มผัด อร่อยขึ้น

เคล็ดไม่ลับ ต้มผักมะระไม่ให้ขม แถมนำไปต้มผัด อร่อยขึ้น

ผักมะระผักสมุนไพรที่เรามักจะคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี บางคนก็ชอบทานแต่บางคนต้องส่ายหัวกันเลยทีเดียว เพราะผักมะระนั้น มีรสชาติของความขมมากๆทำให้หลายคนไม่ชื่นชอบในการทานมะระ แต่รู้หรือไม่ว่าผักมะระที่เป็นพืชผักสมุนไพรนี้มีประโยชน์ที่ดี กับร่างกายของเราอย่างมากๆ เต็มไปด้วยวิตามินและส ารอาหารที่ดีมากๆกับสุ ข ภาพร่างกายของเรา

การนำผักมะระมาประกอบในเมนูอาหารต่างๆนั้น หากใครไม่ชอบรสชาติของความขม ในวันนี้เราได้มีเทคนิคที่จะช่วยลดความขมออกจากผักมะระไปได้ นอกจากจะช่วยลดความขมออกจากผักมะระแล้วนั้น ยังให้รสชาติของผักมะระที่อร่อยมากยิ่งขึ้น มีความนุ่ม น้ำซุปมีความกลมกลมขึ้นด้วย

ทำไมมะระจะต้องมีรสชาติขม

ผักมะระนั้นเป็นพืชล้มลุกชนิดไม้เถาเป็นตระกุลเดียวกับฟักแฟง แตงกวา ซึ่งรสชาติความขมที่เกิดขึ้นจากผักมะระนั้น เพราะว่าภายในได้มีสา รชนิดห นึ่ งที่เรียกว่า Momo dicine มีสรรพคุณที่จะช่วยกระ ตุ้น ทำให้รู้สึกอยา กอาหารเพิ่มมากขึ้น เรียกน้ำย่อยได้ดี ทั้งยังเป็น ย าระบายอ่อนๆ การทานมะระจึงมีรสชาติของความขมและให้ประโยชน์ที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาในเรื่องของท้อง ผู ก รวมถึงผู้ที่รักสุ ข ภาพ ต้องการให้ร่างกายมีความแข็งแรงขึ้นด้วย

เคล็ดลับในการลดความขมของมะระ

1 ต้องเลือกให้เป็น

สิ่งสำคัญของการเลือกมะระนั้น จะต้องเลือกมะระลูกอวบๆ รูปร่างไม่คดงอ รูปร่างจะต้องตรง เพื่อที่จะนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นได้ง่ายๆ เลือกมะระที่เป็นริ้วใหญ่ห่ า งกันจับดูแล้วเนื้อของมะระนั้นจะต้องแข็ง ผิวของมะระจะต้องเป็นสีเขียวอ่อนจะไม่ขาวซีดและไม่เหลืองจนเกินไป หากเริ่มออกเป็นสีเหลืองส้ม หรือเนื้อมีความนิ่ม แสดงว่ามะระลูกนั้นแก่มาก รสชาติก็จะขมมากๆเช่นกัน

2 ลดความขมด้วยเกลือ

เกลือสามารถนำมาเป็นตัวช่วยในการลดความขมของผักมะระไปได้ หลังจากที่ได้หั่นมะระเป็นชิ้นแล้วใช้ช้อนขูดด้านในที่เป็นสีขาวๆและเมล็ดออกให้หมด นำมะระมาคลุกกับเกลือ โดยมะระ 1 ลูกเราจะใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะโรยให้ทั่ว คลุกให้เข้ากัน ทิ้งเอาไว้สักประมาณ 10 นาทีแล้วจึงล้างออก จากนั้นให้นำไปล ว กต่อในน้ำเดือดแล้วปรุงรสชาติในขั้นตอนถัดไป

3 นำมาล ว กด้วยน้ำเกลือ

สำหรับวิธีนี้จะเหมาะกับเมนูผัด ให้เราทำการต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่มะระที่ได้ล้างและซอยเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ใส่ลงไปในน้ำเดือด จนมะระออกสีเขียวเข้มให้รีบตักขึ้นมาใส่ลงไปในน้ำเย็นทันทีเลย จะทำให้ผักมะระนั้นมีความกรอบและมีสีสวยที่น่าทาน จากนั้นให้ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทำเมนูผัด หรือนำไปทานเป็นผักสดทานเป็นผักเครื่องเคียงก็ให้ความอร่อย

4 หยำเกลือ คลุกกับเกลือ

หากมะระที่ได้ซื้อมามีรสชาติของความขมมากๆ ให้ใช้เป็นวิธีการซอยมะระบางๆแล้วนำไปคลุกกับเกลือ จนเนื้อมีความนุ่ม หรือแช่ใส่ลงไปในน้ำเกลือ แล้วนำขึ้นมาล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 น้ำ เพื่อที่จะทำให้มะระหายเค็ม จากนั้นค่อยนำไปทำเมนูอาหารในขั้นตอนถัดไปได้เลย

5 ต้มน้ำ จำนวนหลายรอบ

หากต้องการที่จะลดความขมของมะระให้เหลือน้อยที่สุด อาจจะใช้วิธีนี้ คือวิธีการต้มมะระหลายๆน้ำ ให้นำมะระไปต้มในน้ำเดือดและเปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง ยิ่งเปลี่ยนมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งลดความขมไปเท่านั้น แต่แนะนำว่าไม่ควรเปลี่ยนน้ำจนเกินไปเพราะจะทำให้ผักมะระนั้นมีรสชาติของความจืดไม่อร่อยได้ แนะนำให้ทำกับเมนูต้มหรือเมนูตุ๋น

6 ต้มโดยไม่ปิดฝาหม้อ

วิธีนี้น่าจะเหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติของความขมของมะระติดที่ปลายลิ้นเล็กน้อย หรือจะเหมาะกับเมนูมะระ ยั ด ไ ส้ โดยหลังจากที่ได้ปรุงรสชาติของน้ำซุปเสร็จเป็นที่เรียบร้อยต้มไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนๆ โดยที่ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ยิ่งต้มนานเนื้อของมะระที่ได้นั้นก็จะมีความนุ่ม รสชาติของน้ำซุปมีความกลมกล่อมกันด้วย

เรียบเรียงโดย : Postsod