วิธีเชื่อมมันสำปะหลัง ให้เนื้อใส หวานกำลังดี
สำหรับใครที่ชอบทานขนมพื้นบ้ านเป็นทุนเดิมอยู่แล้วไม่ว่าจะเป็นขนมแกงบวดต่างๆหรือจะเป็นขนมเชื่อมต่างๆทั้งกล้วยเชื่อม และที่หลายคนชื่นชอบอย่างสำปะหลังเชื่อม แต่เวลาไปซื้อทานบางที่ก็มักจะเจอมันเชื่อมที่แข็ง ทานไปเจอเสี้ยนทำให้หมดความอร่อยไปได้
แต่วันนี้เรามีวิธีในการทำมันสำปะหลังเชื่อมจากคุณยายตุ่ม อุ่นใจเหม็งพานิช ย่านตลาด วงเวียนใหญ่ ที่กรุณามาเผยสู ตรและเคล็ด ลับในการทำมันสำปะหลังเชื่อม ให้เนื้อใสไร้เสี้ยน เนื้อหนึบใครทานก็ต้องติดใจมาฝากกัน
วิธีทำมันสำปะหลังเชื่อม
ส่วนประกอบ สำหรับ 30 ชิ้น
1 มันสำปะหลังปอกเปลือกให้สะอาด 14 กิโลกรัม
2 น้ำตาลทรายขาว 7 กิโลกรัม
3 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
4 แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
5 เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
6 ใบเตยล้างสะอาด 2 ใบ
7 น้ำเปล่าสำหรับต้ม
วิธีทำ
1 หั่นมันสำปะหลังทั้งเปลือกเป็นท่อนๆ ให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว ปอกเปลือกมันสำปะหลังโดยเลาะเปลือกด้านในให้หลุดออกจนหมดนำไปล้างทำความสะอาดและแช่น้ำไว้โดยแช่ไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง เพื่อให้มันสำปะหลังชุ่มน้ำ เวลาต้มจะสุกถึงเนื้อใน
2 นำมันสำปะหลังมาต้มจนสุกซึ่งในการต้มนั้นต้องมีตะแกรงรองก้นเพื่อไม่ให้มันสำปะหลังติด ก้นหม้อ เพราะหากใส่น้ำตาลเชื่อมไปนาน ๆ จะทำให้ไหม้ก้นหม้อได้ เทน้ำทิ้งออกให้เหลือครึ่งหนึ่ งของกะละมัง แล้วโรยน้ำตาลทรายครั้งละ 1 กิโลกรัมให้ทั่วมันสำปะหลังแล้วปิดฝาใช้ไฟอ่อนเชื่อมไปเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายซึมเข้าสู่เนื้อมันสำปะหลัง ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ค่อยใส่น้ำตาลเพิ่มลงไปอีกทีละ 1 กิโลกรัมทำไปเรื่อยๆจนครบสู ตร เชื่อมจนมันเชื่อมสุกใสได้ที่พักไว้
3 ผสมแป้งข้าวโพด กับหัวกะทิและเกลือให้เข้ากัน ยกตั้งไฟพอเริ่มเดือดหมั่นคนไปเรื่อยๆ พอส่วนผสมเดือดและข้นขึ้นให้ยกลง ตักมันสำปะหลังใส่จาน ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
มันเชื่อมจะอร่อยต้องใช้มันสำปะหลังอ่อน ถึงแม้ว่าวิธีทำนั้นเหมือนจะง่ายแต่ถ้าหากต้องการให้รสอร่อยเนื้อเนียนใสก็ต้องใช้เวลาในการทำอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว สำหรับสู ตรจากคุณยายตุ่มนี้เป็นวิธีที่ได้มาจากรุ่นคุณแม่ที่สืบทอดต่อกันมา แต่หากใครที่สนใจจะทำทานเองแบบง่ายๆเราก็มีอีกวิธีมาฝากกัน
วิธีทำมันสำปะหลังเชื่อม
ส่วนประกอบ
1 มันสำปะหลัง 1 หัว
2 น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
3 น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ
4 หัวกะทิ 1 ถ้วย
5 แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
6 เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1 หั่นมันสำปะหลังเป็นท่อนสั้น ๆ ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด เตรียมไว้
2 ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเทฟลอน ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3 เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วใส่มันสำปะหลังลงไปต้มจนมันเริ่มสุกบางส่วนแล้วลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นเชื่อมไปเรื่อยๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อมัน และเนื้อมันมีลักษณะใส ปิดไฟ พักไว้
4 ทำกะทิสำหรับราด โดยละลายแป้งข้าวโพด กับหัวกะทิเล็กน้อย ใส่เกลือป่นลงไปคนให้แป้งละลายหมดแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นและเหนียว ปิดเตา พักไว้จนเย็น ตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับใครที่สนใจจะทำมันสำปะหลังเชื่อมไว้ทานหรือจะทำขายจนใครทานก็ติดใจก็สามารถนำสู ตรที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ไปลองทำตามกันดูได้ รับรองว่าจะได้มันสำปะหลังเชื่อมที่อร่อย หวานกำลังดี เนื้อใสไร้เสี้ยนทานกันเพลินเลยทีเดียว
ที่มา : goodlifeupdate, cooking kapook