เก็บไว้ทำตาม น้ำพริกอ่อง แบบง่าย ขั้นตอนไม่เยอะ
น้ำพริกอ่องถือเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือที่ขึ้นชื่อและหลายคนนิยมทานกันไม่แพ้กับน้ำพริกหนุ่มเลยทีเดียว ด้วยสีสันที่ดูน่าทานรวมไปถึงรสชาติที่ไม่เพียงถูกปากคนภาคเหนือเพียงอย่างเดียว แต่ยังกลายเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกภาค บางครั้งน้ำพริกอ่องก็ยังถูกนำมาดัดแปลงเป็นน้ำพริกอ่องหลากหลายรูปแบบและในวันนี้เราก็ได้นำวิธีในการทำน้ำพริกอ่องทั้งสู ตรดั้งเดิมรวมไปถึงสู ตรอื่นๆมาฝากให้ได้นำไปทำตามกัน
น้ำพริกอ่อง สู ตรชาวเหนือ
ส่วนประกอบ
1 เนื้อห มูบด 400 กรัม
2 มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4 พริกขิ้ห นูแห้ง 20 เม็ด
5 หอมแดง 5 หัว
6 กระเทียม 10 กลีบ
7 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8 เกลือ 1 หยิบมือ
9 ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า
วิธีทำ
1 เริ่มด้วยการทำเครื่องแกงสำหรับน้ำพริกอ่องด้วยการโขลกพริก หอมแดง และกระเทียม รวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิและเกลือลงไป โขลกอีกครั้งอย่างเบามือ
2 จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงที่ทำไว้ลงไปให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ห มูบดลงไปผัดจนสุก
3 เมื่อน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย พอน้ำพริกเดือดให้นำมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไป ผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุก จากนั้นก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับผักสดได้เลย
น้ำพริกอ่องกุ้ง
ส่วนประกอบน้ำพริกอ่องกุ้ง
1 กุ้งสดสับ 10 ตัว
2 น้ำมันพืช
3 มะเขือเทศ 6 ลูก
4 น้ำปลา
5 น้ำมะขามเปียก
6 น้ำตาลปี๊บ
7 กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
8 ต้นหอมซอย
9 ผักชีซอย
ส่วนประกอบเครื่องแกงน้ำพริกอ่อง
1 พริกขิ้ห นูแห้งคั่ว
2 หอมแดง 4 หัว
3 กระเทียม 15 กลีบเล็ก
4 กะปิ 2 ช้อนชา
5 เกลือ 1/2 ช้อนชา
6 รากผักชี 3 ราก
7 ถั่วเน่ าปิ้งโขลกละเอียด 1 แผ่น
8 มะเขือเทศ 10 ลูก
วิธีทำ
1 เริ่มทำเครื่องแกงน้ำพริกอ่องโดยโขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี เกลือ และถั่วเน่ าจนละเอียด จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและโขลกให้เข้ากัน
2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่เครื่องแกงที่ทำไว้แล้วลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
น้ำพริกอ่องไก่สับ
ส่วนประกอบ
1 พริกขิ้ห นูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม 2 เม็ด
2 พริกชี้ฟ้าแห้ง นำเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม 5 เม็ด
3 กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือก 5 กลีบ
4 หอมแดง ปอกเปลือก 4 หัว
5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6 เนื้ออกไก่ลอกหนังสับละเอียด 200 กรัม
7 มะเขือเทศราชินี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 250 กรัม
8 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
10 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
11 ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ
1 โขลกพริกขิ้ห นูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด
2 จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำส่วนผสมที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไปผัดให้หอม เติมเนื้อไก่สับลงไปผัดพอเข้ากันดี เติมมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ปิดไฟโรยต้นหอมตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
น้ำพริกอ่องทูน่า
ส่วนประกอบ
1 น้ำพริกแกงสำเร็จรูป
2 น้ำมันพืช สำหรับผัด
3 ปลาทูน่ากระป๋อง
4 มะเขือเทศ
5 น้ำตาล
6 น้ำปลา
7 ต้นหอม
8 ผักชีซอย
วิธีทำ
1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงผัดให้มะเขือเทศสุกนุ่ม หากชอบแบบขลุกขลิกเติมน้ำได้เล็กน้อย
2 จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมผักสด
สำหรับใครที่ชื่นชอในการทานน้ำพริกอ่องแต่บางครั้งก็หาทานได้ยากหรือได้รสที่ไม่ถูกใจแบบนี้ทำทานเองก็ไม่ยากแถมยังได้รสที่ถูกปากไว้ทานอีกด้วย หากใครสนใจน้ำพริกอ่องแบบไหนก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้
ที่มา : almocooking, cooking kapook