สอนต้มมะระยังไง ไม่ให้ขม ไม่เหม็นเขียว อร่อยน่าทาน
หากพูดถึงมะระ สิ่งแรกที่หลายคนนึกถึงเลยก็คงหนีไม่พ้นความขมที่ติดปากติดลิ้นเวลาที่ได้ทาน จนทำให้ใครหลายคนเลือกที่จะไม่ทานมะระกันไปเลย แต่ถึงอย่างนั้นแล้วมะระก็ยังถูกนำมาใช้ในการทำอาหารได้หลายเมนูมากทั้งอร่อยและได้ประโยชน์ด้วย ซึ่งการนำมะระมาใช้ในการทำอาหารนั้นก็ยังต้องลดความขมของมะระลงไปซึ่งแต่ละคนก็มีวิธีในการทำที่แตกต่างกันไป
และสำหรับใครที่ยังเป็นมือใหม่ในเรื่องการทำอาหารและกำลังมองหาวิธีในการลดความขมของมะระก่อนที่จะนำไปใช้ประกอบอาหารวันนี้เราก็ได้รวบรวมวิธีลดความขมของมะระเริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อมะระรวมไปถึงวิธีและขั้นตอนต่างๆในการลดความขมของมะระมาฝากให้ได้ทราบและลองนำไปใช้ตามกันดู
1 การเลือกมะระ
ควรเลือกมะระที่มีลักษณะอวบๆ รูปร่างตรงๆ ไม่งอ ผิวของมะระควรออกสีเขียวอ่อนๆ ไม่ขาวไม่เหลือง ริ้วใหญ่และห่าง จับดูแล้วเนื้อต้องแข็ง ถ้ามะระมีริ้วเล็ก ผิวเขียวจัด ยังอ่อนทานไม่อร่อย แต่ถ้าเริ่มออกสีเหลืองส้ม เนื้อเริ่มนิ่ม มะระจะแก่และขมมาก
2 ลดความขมด้วยเกลือ
หลังจากที่ได้มะระมาแล้วก็ให้ล้างทำความสะอาดและหั่นมะระและนำส่วนเมล็ดและด้านในของมะระออกตามเมนนูที่เราจะทำ เช่นหากต้องการทำมะระยัดไ ส้ก็หั่นเป็นทรงกลม หรือต้องการทำผัดมะระก็หั่นเป็นชิ้นๆตามที่ต้องการ จากนั้นให้นำมะระมาคลุกเคล้ากับเกลือ
โดยมะระ 1 ลูกใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งเอาไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที แล้วล้างน้ำออก จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด และนำไปประกอบในเมนูอาหารได้เลย หรือหากมะระมีรสขมมากๆ ให้ใช้วิธีซอยบางๆ แล้วนำไปข ยำกับเกลือจนเนื้อนุ่ม หรือนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพักก่อนล้างออกด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 น้ำ เพื่อให้มะระหายเค็มจากนั้นก็นำไปปรุงอาหารต่อได้เลย
3 ลวกมะระด้วยน้ำเกลือ
หากใครที่ต้องการนำมะระไปใช้ในเมนูผัดแนะนำให้ใช้วิธีนี้ โดยเริ่มด้วยการต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำมะระลงไปลวก เมื่อมะระเริ่มออกเป็นสีเขียวเข้มให้ตักขึ้นมาล้างในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะทำให้มะระมีความกรอบและมีสีสวยน่ารับประทาน
4 ต้มโดยไม่ปิดฝาหม้อ
สำหรับใครที่ชอบทานมะระแบบที่ยังมีรสขมนิดๆติดอยู่ที่ปลายลิ้น หรือใครที่นำมะระไปทำเมนูต้มแบบต่างๆให้ลองใช้วิธีนี้ดูคือ หลังจากที่เราทำปรุงน้ำซุปและใส่มะระลงไปต้มเรียบร้อยแล้ว อย่าเพิ่งรีบปิดไฟหรือปิดฝาหม้อต้มให้เราต้มน้ำซุปต่อไปเรื่อยๆโดยใช้ไฟอ่อน และไม่ต้องปิดฝาหม้อ หากเราต้มนานก็จะยิ่งเพิ่มความนุ่มของเนื้อมะระและยังได้รสชาติที่ดีมีความกลมกล่อมมีรสขมเล็กน้อยกำลังพอดี
5 ต้มมะระหลายน้ำ
หากไม่ต้องการให้มะระมีความขมจนเกินไป ให้นำมะระไปต้มในน้ำเดือด และให้เป ลี่ยนน้ำหลายๆรอบ วิธีนี้จะช่วยลดความขมของมะระได้มาก และยังได้เนื้อมะระที่นุ่มซึ่งเหมาะกับการทำเมนูต้มหรือเมนูตุ๋นอีกด้วย
การทานมะระช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยทำให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น ช่วยลดระดับน้ำตาลในโลหิต นอกจากนี้มะระยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้เราไม่ควรรับประทานมะระที่ผลสุก โดยผลสุกจะมีสีแดงต่างกับผลแก่ที่เรารับประทานซึ่งเป็นสีเขียวเพราะการรับประทานผลสุกอาจจะทำให้เกิดอาการคลื่นไ ส้อาเจียนได้
ที่มา : kubkhao, medthai