สูตรทอดปาท่องโก๋ กรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน พร้อมสังขยาเนื้อเนียน

สูตรทอดปาท่องโก๋ กรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน พร้อมสังขยาเนื้อเนียน

เมื่อได้พูดถึงเมนูปาท่องโก๋ ถือได้ว่าเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบมักจะทานกันในตอนเวลาเช้า ทานคู่กับเครื่องดื่มกาแฟร้อนๆ นมร้อนๆ หรือน้ำเต้าหู้ รวมไปถึงโจ๊ก เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารที่นำมาทานคู่กับอะไรก็อร่อย เ ด็ กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ

ปาท่องโก๋ในหลายๆร้านนั้น มักจะให้ความต่างกันออกไป สูตรวันนี้จะเป็นสูตรการทอดที่จะให้ตัวแป้งด้านนอกมีความกรอบเนื้อด้านในมีความนุ่ม และที่สำคัญนั้นทอดไม่อมน้ำมัน ไม่ทำลายสุข ภ าพอย่างแน่นอน เรามาพร้อมกับสูตรวิธีการทำสังขยาใบเตย เนื้อเนียนนุ่มแสนอร่อยนำมาทานคู่กันได้

ส่วนผสม

1 แป้งปาท่องโก๋หรือแป้งเค้กก็ได้คะ 500 กรัม

2 ยี ส ต์ แห้งชนิดจืด 1/4 ชช.

3 ผงฟู 1/2 + 1/4 ชช.

4 แอม โ มเนีย ชนิดเกล็ด 1+1/2 ช้อนชา

5 น้ำเย็น(ออกจากตู้เย็นใหม่ๆเลย) 325 กรัม

6 น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

วิธีทำ

1 แป้งและผงฟู นำมาร่อนให้เข้ากันจำนวน 2 รอบ แอม โ ม เนียและยีสต์ใส่ลงไปในแป้งที่เราได้ร่อนเอาไว้และทำการเคล้าให้เข้ากัน กระจายตัวทั่วกับแป้ง

2 เตรียมถ้วยผสม ละลายเกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช น้ำเปล่าเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมนี้ใส่ลงไปในส่วนผสมของตัวแป้งและทำการคนให้เข้ากันพอให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นให้พักตัวแป้งเอาไว้เป็นเวลา 6 ชม.และกับด้านแป้งทุกๆ 2 ชม. ในระหว่างที่ทำการพักแป้งนั้นให้หาพลาสติกแรปอาหารหรือจะใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมแป้งโดว์เอาไว้ด้วย เพื่อที่จะไม่ให้แป้งแห้ง

3 เมื่อได้ทำการพักแป้งจนครบเวลาแล้วให้แผ่แป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม มีความหนา1/2 ซม.จากนั้นให้ตัดแป้งตัดแบ่งเป็นเส้นๆมีความกว้างประมาณ 5 cm สุดท้ายตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆช่วงยาว 1 นิ้ว

4 จับแป้ง 2 ชิ้นและให้ใช้ปลายนิ้วทั้งสามตบอย่างเบาๆ ยืดออกเล็กน้อยแตะน้ำบริเวณตรงกลางก่อนที่จะทำการประกอบเข้าด้วยกัน

5 ตั้งกระทะสำหรับการทอด ใส่น้ำมันลงไปให้ใช้เป็นน้ำมันใหม่และใส่ในปริมาณที่มากหน่อย เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้เราใส่ปาท่องโก๋ลงไปทอด หมั่นกลับด้านจนพองสีเหลืองอ่อนๆ เมื่อสุกดีแล้วตัวแป้งเหลืองสวยดีแล้วให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ก็เป็นอันเสร็จนำมาทานได้เลย

ส่วนผสมของตัวสังขยาใบเตย

1 น้ำตาล 150 กรัม

2 น้ำใบเตยคั้นสด 250 กรัม

3 แป้งข้าวโพด 40 กรัม

4 กะทิ 250 กรัม

5 ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง เบอร์สอง

6 เกลือ 1/8 ช้อนชา

7 เนยจืด 30 กรัม

วิธีทำสังขยาใบเตย

1 นำส่วนผสมข้างต้นทุกอย่างยกเว้นเนยจืดใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นให้ใช้ตะกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน

2 นำส่วนผสมนั้นขึ้นตั้งไฟโดยวิธีการตุ๋นวิธี การตุ๋นนี้จะทำให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นและสุก สังเกตได้จากเนื้อส่วนผสมจะเดือดปุดๆขึ้นมาเอง

3 จากนั้นให้ปิดไฟนำเนยจืดเทใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ใครจะราดด้วยนมสดหรือกะทิเพิ่มเติมตอนเสิร์ฟด้านบนก็ได้ เพื่อความน่าทานมากยิ่งขึ้น นำมาทานคู่กับปาท่องโก๋แสนอร่อยที่เราได้ทอดเสร็จแล้วให้รสชาติที่อร่อยและเข้ากันอย่างมาก

เรียบเรียงโดย postsod