เนื้อปลา ทอดให้กรอบอร่อย กรอบนานไม่เหนียวแห้ง
เมนูปลาเป็นเมนูที่ในหลายๆบ้ า นหรือหลายๆท่านมักจะชื่นชอบในการทาน เนื้อปลาไม่ว่าจะเป็นการทอด การต้มหรือการนึ่ ง นำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆจิ้มน้ำพริกแสนอร่อยก็เป็นอะไรที่ถูกใจ และได้ให้รสชาติของความอร่อย ทั้งยังได้ประโยชน์จากเนื้อปลาด้วย
ซึ่งแน่นอนว่าเมนูปลานั้นเวลาที่เราจะเข้าครัวประกอบเมนูอาหารมักจะมีปัญหาตรงที่ทอดมาหนังปลาติดอยู่ที่กระทะ ทอดปลาแล้วน้ำมันกระเด็น มีการอมน้ำมัน ซึ่งปัญหาระหว่างเหล่านี้มักเกิด กันอยู่บ่อยๆ
การได้รู้เทคนิคเล็กๆน้อยๆที่เราได้นำมาฝากทุกท่านกันในวันนี้ ก็จะเป็นตัวช่วยที่ดีเปลี่ยนวิธีการทอดปลาจากปัญหาที่ยุ่งยากนั้นให้หมดไปได้ ด้วยเทคนิคง่ายๆ เราตามมาดูเทคนิคด้านล่างนี้กันเลยว่าเขาทำกันอย่างไรถึงจะได้หนังปลาที่มีความกรอบ ไม่อมน้ำมัน รสชาติของเนื้อปลาหวานมีความสดใหม่
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 ปลาที่จะทอด
2 น้ำมันสำหรับทอด
3 ขิงอ่อนสด
4 เกลือ
วิธีการทำ
1 ปลาที่ซื้อมาให้นำไปล้างน้ำทำความสะอาดโดยใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะมาเป็นตัวช่วยในการล้างปลา ขัดตัวปลาเพื่อที่จะช่วยในการล้างดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี หากล้างน้ำเปล่าอย่างเดียวคงไม่พอ
2 เมื่อได้ล้างเสร็จเป็นที่เรียบร้อยให้วางพักเอาไว้พอแห้งหรือจะใช้กระดาษทิชชูนำมาซับน้ำออกให้ได้มากที่สุด หากไม่แห้งจะทำให้ขั้นตอนในการทอดมีน้ำมันที่กระเด็นได้ หนังปลาจะไม่กรอบ
3 เมื่อได้เช็ดน้ำเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็มาถึงขั้นตอนของการทอด ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับการทอดลงไป ปริมาณของน้ำมันนั้นกะเอาให้ท่วมตัวปลารอให้น้ำมันร้อนจัดได้ที่แล้วเบาไฟใช้ไฟกลางในการทอด ใส่ปลาลงไปทอดให้สุกเป็นด้านๆ จากนั้นค่อยพลิกกลับด้าน วิธีการทอดปลานั้นจะต้องใจเย็น ไม่รีบร้อนในการทอด
4 เมื่อทอดสุกดีทั้งสองด้านดีแล้วตัวปลามีสีเหลืองสวยที่น่าทาน จากนั้นให้เร่งไฟให้แรงขึ้นประมาณ 2 นาที จะเป็นเคล็ดลับสำหรับการไล่น้ำมันออกจากตัวปลาไม่ให้มีการอมน้ำมันได้ จากนั้นให้ตักปลาขึ้นพักเอาไว้บนกระดาษซับมันหรือไว้บนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานแล้วพร้อมนำมาทานได้เลย
เทคนิคการทอดปลา
– น้ำส้มสายชูใส่ลงไปในน้ำมันสำหรับขั้นตอนการทอด เพื่อที่จะเป็นเคล็ดลับไม่ให้อมน้ำมัน
– ใส่น้ำมันสำหรับการทอดลงไปในกระทะแล้วก่อนที่จะใส่เนื้อปลานั้นให้ใส่ขิงหั่นเป็นแว่นใส่ลงไปทอดซัก 2-3 ชิ้น จากนั้นให้ตักขิงออกแล้วใส่เนื้อปลาลงไปทอดได้ปกติจ ะเป็นตัวช่วยไม่ให้หนังปลาติดที่กระทะทอดได้
ต้องบอกก่อนเลยว่าสำหรับวิธีการทอดปลานั้นจะต้องใจเย็นๆไม่รีบร้อนไม่รีบเร่ง ทอดให้สุกและหนังมีความกรอบจะให้ความอร่อย เทคนิคข้างต้นนี้จะเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้การทอดเนื้อปลามีความอร่อย ไม่อมน้ำมัน ทอดแล้วน้ำมันไม่กระเด็นอย่างที่เคยเป็นปัญหานำมาทานได้อย่างถูกใจ
เรียบเรียงโดย : postsod