เเม่บ้าน สอนเทคนิค ทอดปลายังไงให้กรอบนาน เนื้อยังนุ่ม
สำหรับใครที่ชอบทำอาหารหลายคนอาจคิดเหมือนกันว่าอาหารประเภทต้มกับผัดที่ดูเหมือนจะทำยากนั้นแต่ความจริงอาจจะทำได้ง่ายกว่าอาหารประเภททอดเสียอีก ของทอดนั้นเหมือนจะง่ายแต่หากทำไม่ดีก็อมน้ำมันหรือติดกระทะได้ โดยเฉพาะการทอดปลา เวลาจะทอดแต่ละครั้งก็ต้องเตรียมใจสำหรับน้ำมันที่จะกระเด็นออกมาระหว่างทอด หรือหากทอดไม่ดีหนังปลาก็ติดกระทะ หรือไม่ก็หนังปลาเกรียมก่อนที่ด้านในจะสุกก็มี
สำหรับใครที่เป็นมือใหม่และเจอปัญหาเหล่านี้วันนี้เรามีวิธีดีๆที่จะช่วยให้การทอดปลาของคุณนั้นกลายเป็นเรื่องที่ง่าย ทอกแล้วน้ำมันไม่กระเด็ด หนังปลาไม่ติดกระทะ ทอดออกมาแล้วสวยน่ารับประทานอย่างแน่นอน
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 ปลาที่ต้องการจะทอด
2 น้ำมันสำหรับทอดนิยมใช้น้ำมันปาล์มในการใช้สำหรับการทอด
3 ขิงอ่อนสด
วิธีทำ
1 เริ่มจากการล้างทำความสะอาดปลาที่เราซื้อมาจากตลาดให้เรียบร้อย เคล็ด ลับคือใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะถูให้ทั่วทั้งตัวปลาก่อนที่จะล้างน้ำเปล่า เนื่องจากการใช้เกลือเป็นตัวช่วยในการล้างจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาลงไปได้เป็นอย่างดี
2 เมื่อล้างปลาเสร็จแล้วให้วางปลาผึ่งไว้ให้พอแห้งหรือจะใช้กระดาษทิชชูมาซับน้ำออกจากตัวปลาให้หมดดี หากเรานำปลาที่ยังไม่แห้งดีไปทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็นตอนที่เราทอดและยังทำให้หนังปลาไม่กรอบอีกด้วย
3 เริ่มการทอดด้วยการใส่น้ำมันลงไปในกระทะ นิยมใช้น้ำมันปาล์มในการทอดเนื่องจากการทอดอาหารจะใช้เวลาในการปรุงให้สุกค่อนข้างนานเราจึงควรเลือกใช้น้ำมันที่สามารถคงความร้อนเอาไว้ได้นาน ใส่ขิงหั่นเป็นแว่นประมาณ 2-3 ชิ้นลงไปทอด ก่อน จากนั้นให้ตักขิงขึ้น
4 เมื่อตักขิงขึ้นมาแล้วจึงใส่ปลาลงไปทอด โดยปริมาณของน้ำมันนั้นกะให้ท่วมตัวปลาและให้ใช้ไฟกลางในการทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้ใส่ปลาลงไปทอดให้สุกเป็นด้านๆแล้วค่อยกลับด้าน การทอดปลานั้นจะต้องใจเย็นไม่รีบร้อน
5 เมื่อปลาสุกทั้งสองด้านดีแล้วก่อนที่เราจะตักขึ้นจากกระทะให้เร่งไฟแรงแล้วใช้ไฟแรงประมาณ 1-2 นาที เพื่อเป็นการไล่น้ำมันออกจากตัวปลา ป้องกันการอมน้ำมัน จากนั้นก็ตักปลาขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมจัดใส่จานและพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เคล็ด ลับในการทอดปลาให้อร่อยนั้นมีหลากหลายวิธี สำหรับการใส่ขิงลงไปทอดก่อนการทอดปลานั้นจะช่วยทำให้เนื้อปลามีความกรอบและป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ และหากต้องการทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมัน แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูใส่ลงไปในน้ำมันทอดเล็กน้อย บางวิธีจะให้คั่วเกลือในกระทะนานประมาณ 2-3 นาทีก่อนแล้วค่อยเทเกลือทิ้ง จากนั้นให้เทน้ำมันใหม่ตั้งไฟเตรียมสำหรับการทอดได้เลย
สำหรับการทำอาหารให้อร่อยและดูน่าทานนั้นนอกจากสัดส่วนของเครื่องปรุงต่างๆแล้วก็ยังมีเคล็ด ลับก้นครัวที่จะช่วยให้การทำอาหารของคุณนั้นง่ายมากขึ้นอย่างที่เราได้นำเคล็ด ลับในการทอดปลาให้สวยน่าทานได้มาฝากกันในวันนี้
เรียบเรียงโดย : postsod