เก็บเมนูยำ สูตรน้ำยำสารพัด แบบครบเครื่องครบรส ยำอะไรก็เข้ากันดี
เคยเป็นไหมเวลาที่ต้องการจะทานอาหารรสแซ่บอย่างยำต่างๆจะให้ไปต่อคิวซื้อก็ไม่ต้องการรอนาน หรือบางร้านก็ปรุงรสได้ไม่ถูกใจ และราคายำเดี๋ยวนี้ก็ราคาไม่ใช่ถูกๆจะไปต่อแถวซื้อทั้งทีก็รุ้สึกเสียดายเงิน หรือบางครต้องการจะทำยำทานกันเองที่บ้านส่วนประกอบของยำไม่ใช่เรื่องยาก แต่ที่ยากก็คือการปรุงรสชาติน้ำยำให้รสแซ่บถูกใจแต่ก็ยังมีความกลมกล่อมอยู่ หรือบางคนทำยำทานกันเองที่บ้านครั้งแรกปรุงได้รสชาติที่ถูกใจแต่จะทำครั้งต่อไปรสชาติที่ได้ก็ไม่เหมือนเดิม
ในวันนี้เรามีวิธีพร้อมกับสู ตรในการทำน้ำยำมาฝากให้ทุกคนได้นำไปลองทำตามกันดู รับรองว่าเป็นน้ำยำสู ตรเด็ดอร่อยรสชาติถึงใจไม่แพ้กับร้านดังๆเลยทีเดียว และหากทำครั้งนึงก็สามารถเก็บใส่ขวดไว้ทำยำในครั้งต่อไปได้และยังให้รสาติที่อร่อยเหมือนเดิมไม่ต้องมาคอยกะคอยเพิ่มหรือลดอะไรก็อร่อยถูกใจอย่างแน่นอน
วิธีในการทำน้ำยำ
ส่วนผสม เครื่องปรุง
1 น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7 ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
8 พริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
9 กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
10 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
วิธีในการทำน้ำยำ
1 เริ่มการทำน้ำยำโดยให้ตักน้ำเปล่าใส่ภาชนะใบใหญ่ที่เราเตรียมไว้สำหรับทำน้ำยำปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำกระเทียมดองเพื่อเพิ่มความหอม 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความเปรี้ยวและความกลมกล่อมด้วยน้ำมะนาวสด 6 ช้อนโต๊ะ แนะนำว่าในการทำยำต่างๆนั้นให้ใช้มะนาวเป็นลูกไม่ควรใช้น้ำมะนาวขวด เพราะน้ำมะนาวที่เป็นลูกนั้นจะให้ความสดความหอมความเปรี้ยวที่มากกว่าน้ำมะนาวจากขวด
2 หลังจากนั้นเพิ่มความกลมกล่อมและความหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งซอสมะเขือเทศที่ใส่ลงไปนี้ถือเป็นเคล็ด ลับสำคัญที่จะทำให้น้ำยำของเรานั้นมีสีสันที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น จากนั้นใส่ผงปรุงรสลงไปโดยในส่วนของผงปรุ่งรสนั้นจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความต้องการ
3 เสร้จแล้วใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ หรือหากใครชอบเผ็ด ก็สามารถพริกเพิ่มลงไปได้ และหากใครชอบทานปลาร้าก็สามารถใส่น้ำปลาร้าเพิ่มลงไปได้เช่นกัน
4 เมื่อใส่ส่วนผสมลงไปคนจนเข้ากันเสร็จแล้วก็ให้นำขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟความร้อนระดับปานกลาง จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมให้พอเดือด จับเวลาประมาณ 2 นาที โดยต้องคนน้ำยำอยู่ตลอดเวลา เมื่อน้ำยำของเราเดือดได้ที่แล้วก็ให้ปิดไฟ พักน้ำยำเอาไว้ให้เย็นตัวลง เท่านี้ก็สามารถนำน้ำยำมาใช้ได้
หากใครชอบทานยำอะไรก็เตรียมส่วนประกอบรวมไปถึงเครื่องยำต่างๆให้พร้อมไม่ว่าจะเป็นยำมาม่า ยำรวมมิตรก็เตรียมใส่ภาชนะสำหรับยำไว้จากนั้นก็ตักน้ำยำที่เราทำไว้ราดลงไปคลุกเคล้าเครื่องยำและน้ำยำให้เข้ากันก็สามารถตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย หรือหากใครไม่ชอบแบบคลุกแล้วก็เตรียมเครื่องยำจัดใส่จานจากนั้นตักน้ำยำราดลงไปก็สามารถนำไปเสิร์ฟพร้อมทานได้เลยเช่นกัน
และในส่วนของน้ำยำที่เราทำนั้นหากปล่อยให้เย็นแล้วก็สามารถบรรจุลงขวดหรือโหลที่มีฝาปิดเก็บไว้ในตู้เย็นเอาไว้ทำยำทานได้ในครั้งต่อไป และครั้งต่อไปที่ต้องการจะทานยำก็ไม่ต้องคอยมาเตรียมเครื่องน้ำยำให้เสียเวลาสามารถราดน้ำยำแล้วทานกันได้เลย
ที่มา : kubkhao