ทำกินเอง ก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำข้น ตามขั้นตอนได้เลย

ทำกินเอง ก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำข้น ตามขั้นตอนได้เลย

สำหรับใครที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำใส บะหมี่เกี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก หรือก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบนี้ก็จะหาทานกันได้ง่ายกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือที่บางครั้งนึกต้องการจะกินทีก็ไม่มีร้านที่อร่อยถูกปาก สำหรับใครที่ชอบรสชาติของก๋วยเตี่ยววันนี้เรามีสู ตรในการทำพร้อมกับวิธีในการทำโดยละเอียดมาฝากกัน โดยสู ตรของเป็นป้าเล็ก สุมิตรา สุวรรณจิตร เจ้าของร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาห มูน้ำตกป้าเล็กวัดดีดวด ที่การันตีความอร่อยมากว่า 40 ปี รับรองว่าหากนำไปทำตามก็จะต้องอร่อยใครทานก็ต้องติดใจอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ

สำหรับ 30 – 40 ที่ เตรียม 30 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง

1 เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 1 กิโลกรัม

2 ตับแป้งห มูหั่นชิ้นบาง ครึ่ง กิโลกรัม

3 ลูกชิ้นห มู ครึ่ง กิโลกรัม

4 ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง ถั่วงอก และโหระพา ผักชีฝรั่งซอย

5 เลื อดห มูสดสำหรับทำน้ำตก

6 พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส

ส่วนประกอบในการทำน้ำซุป

1 กระ ดูกสันหลังห มู 1 กิโลกรัม

2 เลื อดห มูสด 2 ถ้วย

3 โป๊ยกั้ก 20 กรัม

4 อบเชย 25 กรัม

5 ขิงแก่หั่นแว่น 65 กรัม

6 ข่าแก่หั่นแว่น 60 กรัม

7 หัวกะทิ 350 กรัม

8 หางกะทิ 500 กรัม

9 รากผักชี 100 กรัม

10 ใบเตย 2 ต้น

11 น้ำตาลอ้อย 150 กรัม

12 น้ำตาลกรวด 50 กรัม

13 กระเทียมดอง 65 กรัม

14 เต้าเจี้ยวบด 135 กรัม

15 เกลือ 25 กรัม

16 ซีอิ๊วดำ ครึ่ง ถ้วย

17 ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย

18 พริกไท ยขาวป่น 10 กรัม

19 ผงพะโล้ 10 กรัม

20 น้ำเปล่า 6 ลิตร

ส่วนประกอบสำหรับทำห มูหมัก

1 สันนอกห มู 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา

3 ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบสำหรับทำห มูตุ๋น

1 เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา

3 เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบสำหรับทำพริกน้ำส้ม

1 พริกจินดาสีเขียว 100 กรัม

2 กระเทียมจ ีนปอกเปลือก 10 กรัม

3 น้ำส้มสายชู 200 กรัม

4 น้ำเปล่า 250 กรัม

5 เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนประกอบสำหรับทำกระเทียมเจียวกากห มู

1 มันห มูแข็ง 500 กรัม

2 กระเทียมไท ยโขลกทั้งเปลือก 1+1/2 ถ้วย

3 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 เริ่มทำน้ำซุปโดยต้มกระ ดูกสันหลังห มูกับน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อ ยกเว้นหัวกะทิและเลื อดห มูสด ปิดฝาหม้อรอจนเดือด จากนั้นใส่หัวกะทิและเลื อดห มูลงไป ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรงๆ นาน 1 – 2 นาที จากนั้นจึงใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง

2 เริ่มทำในส่วนของห มูตุ๋นโดยตักเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุปที่ทำไว้จากข้อ1 ใส่ลงไป 4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม

3 เริ่มทำในส่วนของห มูหมักโดยผสมส่วนผสมห มูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

4 เริ่มทำในส่วนของกระเทียมเจียวกากห มู โดยเริ่มจากเจียวมันห มูแข็งจนเหลืองกรอบ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักขึ้น พักไว้

5 ทำในส่วนของพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำส้มสายชูน้ำ และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหลเตรียมไว้

6 วิธีทำก๋วยเตี๋ยวโดยตักพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลื อดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม ลวกห มูหมักและตับพอสุกตักลูกชิ้นและห มูตุ๋นใส่ชาม จากนั้นลวกเส้น ผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวกากห มูยกเสิร์ฟ

เท่านี้เราก็จะได้ทานก๋วยเตี๋ยวเรือนแสนอร่อยโดยเป็นสู ตรเด็ดจากร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าดังเลยทีเดียว หากใครสนใจก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้ ฝึกทำไว้ทานกันตอนวันรวมญาติหรือจะฝึกมือทำขายก็รับรองว่าลูกค้าติดตรึมอย่างแน่นอน

ที่มา : oloeifood