เอาไว้ทำเลย น้ำปลาร้าปรุงสุก เอาไว้ใส่ส้มตำ เก็บไว้ได้นาน

เอาไว้ทำเลย น้ำปลาร้าปรุงสุก เอาไว้ใส่ส้มตำ เก็บไว้ได้นาน

กลับมาพบกันอีกครั้ง กับสูตรในการทำอาหาร มีหลายคนเรียกร้องสูตรการทำน้ำปลาร้าแซ่บนัว ให้ดิฉันนำมาฝากเพื่อนๆกัน ซึ่งในวันนี้ เลิกงานเร็วก็เลยขอนำเสนอ วิธีการทำน้ำปลาร้าแซ่บนัวใส่ใบหม่อน แทนการใส่ผงชูรส

ส่วนผสมในการทำสูตรน้ำปลาร้า

1 เราจะใช้ปลาร้าทั้งเนื้อและน้ำจำนวน 1 กิโลกรัม ถ้าหากใช้ปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อย ไม่ค่อยกลมกล่อม แต่ที่เด็ดที่สุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กทางภาคอีสานและทางเหนือจะอร่อยและมีความกลมกล่อมมาก

2 น้ำสะอาดจำนวน 1 กิโลกรัม ปริมาณของน้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพความเค็มของปลาร้าที่เราใช้ ลองดูก่อนว่าปลาร้าของเราเค็มมากไหม ถ้าเค็มมากก็เติมน้ำเข้าไปอีก

3 กะปิแท้อย่างดีจำนวน 150 กรัม

4 น้ำกระเทียมดองจำนวน 100 กรัม

5 เนื้อกระเทียมดองจำนวน 3-4 หัว

6 กระเทียมบุบให้แหลก จำนวน 3 หัว โดยไม่ต้องแกะเปลือก

7 น้ำตาลปี๊บครึ่งกิโลกรัม

8 สับปะรด 50 กรัม

9 ผงโอวัลตินจำนวน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เพื่อให้มีสีเข้มสวยน่ารับประทาน มีกลิ่นหอม โดยปกติแล้วสูตรดั้งเดิมจะใช้เม็ดกระถินแก่คั่ว แต่สมัยนี้หายากแล้ว สามารถใช้ผงโอวัลตินและผงกาแฟแทนได้

10 ใบหม่อนสดแก่ๆ จำนวน 25 ใบ ถ้าไม่มีให้ใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะได้ หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ก็ได้เช่นเดียวกัน

ปล ส่วนผสมทั้งหมดนี้ เพื่อนๆสามารถเซฟเก็บเอาไว้ได้นะคะ เดี๋ยวจะหาไม่เจอ

วิธีการทำน้ำปลาร้าใส่ใบหม่อน

1 ให้เรานำส่วนผสมตามปริมาณที่เรากำหนดเอาไว้ใส่ลงไปในหม้อ แล้วเปิดไฟที่ระดับปานกลางเท่านั้น ต้มและเคี่ยวไปเรื่อยๆจนปลาร้ามีความเปื่อยยุ่ยเหลือแต่ก้าง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2 เมื่อเราต้องทิ้งไว้ 30 นาทีแล้ว ค่อยๆใช้ที่คีบ หนีบก้างปลาออก เอาออกให้ได้มากที่สุด เพื่อที่จะเวลารับประทานจะได้ง่ายขึ้น

3 พักเอาไว้ให้เย็นหลังจากนั้นกรองเอาแต่น้ำ ใส่ไว้ในขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเลยค่ะ

วิธีการตำส้มตำปลาร้าใส่ใบหม่อน

1 ให้เราเตรียมเส้นมะละกอ หากต้องการให้เส้นมะละกอนั้นกรอบอร่อย หลังจากที่เราขูดและสับให้เป็นเส้นแล้ว ให้ใส่น้ำแข็งลงไปคลุกเค้าประมาณ 5-6 ก้อน ใส่น้ำเย็นลงไปด้วย จะทำให้เส้นมะละกอมีความกรอบเด้งมากยิ่งขึ้น

2 หลังจากนั้นให้เราทำการโขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก โดยส่วนตัวแล้วจะชอบเป็นพริกแห้งจะอร่อย ใส่มะเขือเทศตามลงไป ตามด้วยมะนาว น้ำตาลปี๊บ มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลืองแล้วแต่ชอบ

3 สูตรสำเร็จเราจะใช้เป็นน้ำปลาที่เราต้มไว้เรียบร้อยแล้ว เติมแต่งด้วยน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปเพิ่มรสชาติ หากใครจะใส่ผงชูรสเป็นตัวชูโรงด้วยก็ได้ จะได้มีความนัวกลมกล่อมมากขึ้น

4 ถ้าชอบเป็นเนื้อปลาร้า ก็สามารถใส่ลงเป็นต่อนลงไปด้วยก็ได้

5 เวลาการตำส้มตำนั้นให้เราใช้ทัพพีช่วย ตำเบาๆพร้อมกับการคลุกเคล้า จะทำให้เส้นมะละกอไม่ช้ำ เมื่อเสร็จแล้วเทลงในจาน โรยด้วยเม็ดกระถินรับรองว่าอร่อยแซ่บนัวแน่นอน

เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod

ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์