มะระ ต้มไม่ให้ขม แถมยังให้รสชาติน้ำซุปกลมกล่อม
มะระเป็นผักสมุนไพรที่นิยมนำมาต้มหรือจะนำผัดเข้ากับไข่ แต่ด้วยรสชาติของมะระนั้นจะมีรสชาติของความขม ซึ่งหลายๆคนก็ไม่ชื่นชอบทาน แต่รู้หรือไม่ว่าสรรพคุณที่ได้จากผักมะระนั้นล้วนมีอยู่มากมายที่ได้ให้ประโยชน์ที่ดีต่อสุข ภ าพร่างกายของเรา วันนี้เราเลยได้มีเคล็ดลับวิธีการลดความขมของผัก ได้อย่างง่ายๆโดยที่ไม่ต้องเสียประโยชน์ไป สามารถนำไปประกอบเมนูอาหารตามที่ชอบได้เลย ไม่ว่าจะเป็นเมนูการต้มการผัด เมนูต่างๆก็สามารถทำได้ ตามมาดูเคล็ดลับวิธีด้านล่างนี้กัน
เคล็ดลับวิธีลดความขมของมะระ
การเลือกมะระที่ดีจะมีชัยไปกว่าครึ่ง ซึ่งเทคนิคที่เราควรรู้นั้นนั่นคือ
– เลือกมะระลูกอวบๆมีรูปร่างที่ตรงไม่คดงอ เพื่อที่จะได้หั่นเป็นชิ้นได้อย่างง่ายๆ มีชิ้นที่น่ารับประทาน
– เลือกมะระริ้วใหญ่และห่ า ง เมื่อจับดูแล้วเนื้อจะต้องแข็งไม่นิ่ม
– ผิวของมะระนั้นจะต้องออกสีเขียวอ่อนๆไม่ขาวไม่เหลืองจนเกินไป เพราะถ้าหากว่าออกสีเหลืองหรือส้มจะเริ่มนิ่มนั่นแสดงว่ามะระเริ่มแก่แล้ว รสชาติที่ได้นั้นจะขมเอามากๆ
ลดความขมด้วยเกลือ
จากที่ได้หั่นมะระเป็นชิ้นๆเสร็จแล้วให้ใช้ช้อนนำมาขูดด้านในและเมล็ดออกให้หมด จากนั้นให้นำมาคลุกเคล้ากับเกลือ โดยมะระ 1 ลูกจะใช้เกลืออยู่ที่ประมาณ 2 ช้อน เคล้าให้ทั่วแล้วคลุกให้เข้ากัน ทิ้งเอาไว้ประมาณ 10 นาทีล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปลวกต่อในน้ำเดือด จึงนำไปปรุงอาหารได้ตามขั้นตอนถัดไป
น้ำเกลือเป็นตัวช่วย
เคล็ดลับนี้จะเหมาะกับวิธีการผัดโดยจะต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือใส่ลงไป นำมะระที่ได้เตรียมไว้ลงไปลวกในน้ำ จนมะระเริ่มเปลี่ยนออกเป็นสีเขียวเข้มขึ้น ล้างน้ำเย็นในทันที น้ำเย็นจัดเท่าไหร่ก็จะยิ่งดี เพราะจะทำให้มีสีสวยและมีความกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปตัดหรือจะทานสดๆเป็นเครื่องเคียง
ต้มน้ำหลายรอบ
ถ้าไม่ชื่นชอบความขมเลยของมะระให้นำมะระไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นให้เปลี่ยนน้ำต้มหลายๆน้ำ เปลี่ยนมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งลดความขมให้น้อยลงไปเรื่อยๆ แถมยังได้เนื้อมะระที่มีความนุ่ม สำหรับเคล็ดลับนี้จะเหมาะกับวิธีการต้มหรือการตุ๋น แต่แนะนำว่าไม่ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยจนเกินไปเพราะจะทำให้มะระจืดจนเกินไป เสียรสชาติเอาได้
ไม่ต้องปิดฝาหม้อต้ม
สำหรับเคล็ดลับนี้จะเหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสชาติความขมของมะระติดปลายลิ้นเล็กน้อย หรือจะเหมาะกับเมนูมะระยัดไ ส้ หลังจากที่ได้ปรุงรสน้ำซุปเสร็จเป็นที่เรียบร้อยต้มไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนๆโดยที่ไม่ต้องปิดฝาต้ม เนื้อมะระก็จะยิ่งนุ่มและมีรสชาติของน้ำซุปที่กลมกล่อม เหลือรสชาติความขมเพียงเล็กน้อย
การนำมะระมาทานในครั้งต่อไปก็คงจะอร่อยขึ้นแน่ๆ ไม่ว่าจะเป็นเมนูการผัด การต้ม เมื่อได้รู้เคล็ดลับลดความขมของผักมะระกันแบบนี้ก็ลองนำไปทำตามกันดูได้ อร่อยได้แบบต้องไม่กลัวขม แถมยังได้ประโยชน์อย่างมากมายที่ดีต่อร่างกายของเรา
ขอบคุณข้อมูลจาก : shar e-si