เอาไปเลย ไม่หวงเครื่อง น้ำปลาร้านัวๆ รสหอมกล่อม อร่อยมาก
เมนูยอดนิยมของบ้านเรานอกจากจะเป็นผัดกะเพรา ผัดไท ย ต้มยำกุ้งที่หาทานได้ตลอดอยู่แล้วนั้น ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่ไม่ว่าจะหันไปทางไหนก็จะต้องมีขายกันอยู่ทุกที่ เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายแต่จะอร่อยหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่ที่รสมือคนทำกันแล้วโดยเมนูที่ว่านั่นก็คือส้มตำนั่นเอง
คิดไม่ออกก็นึกถึงส้มตำได้เลย บางคนชอบตำธรรมดาแต่บางคนต้องตำปูปลาร้าเท่านั้นถึงจะถูกใจ แต่น้ำปลาร้าแต่ละร้านแต่ละเจ้าก็ให้รสที่ต่างกัน บางร้านเค็มไปไม่นัว
แต่ของบางร้านนี่นัวอร่อยถึงใจ และสำหรับใครที่กำลังสนใจหรือคิดจะทำน้ำปลาร้าเก็บเอาไว้เองนอกจากจะทำส้มตำแล้วก็ยังสามารถนำมาทำอาหารชนิดอื่นๆได้อีก รับรองได้ว่าหากทำน้ำปลาร้าตามสู ตรนี้จะไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน
การทำน้ำปลาร้า
ส่วนประกอบ
1 ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 กิโลกรัม แนะนำว่าหากเป็นปลาร้าปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อย ไม่ค่อยนัวกลมกล่อม ดีสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กจากอิสานและทางเหนือ
2 น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม โดยปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำอีกตามชอบ
3 กะปิ 150 กรัม
4 น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม และเนื้อกระเทียมดอง 3 หัว
5 กระเทียมไท ยบุบให้แตก 3 หัว ให้ล้างให้สะอาดและใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก
6 น้ำตาลปี๊ป ครึ่งกิโลกรัม
7 สับปะรด 50 กรัม
8 ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม หากเป็นวิธีดั้งเดิมจะใส่เม็ดกระถิ่นแก่คั่วแต่คงอาจจะหายากไปเลยมาปรับมาใช้อันนี้แทน
9 ใบหม่อนสดแก่ๆ 25 ใบ ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้
ขั้นตอนในการทำ
1 ในขั้นตอนแรกให้เรานำทุกอย่างที่เราเตรียมไว้ เทลงใส่หม้อต้มเปิดไฟที่ระดับปานกลาง ต้มเคี่ยวไปจนเนื้อปลายุ่ยดีเหลือแต่ก้าง จากนั้นให้ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที
2 เมื่อครบเวลาแล้วให้เราปิดไฟ นำลงจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นให้กรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้มีก้างตกลงไปเสร็จแล้วกรอกใส่ขวด แช่ไว้ในตู้เย็นอยู่ได้เป็นเดือน
วีธีการทำทำส้มตำเชื่อว่าหลายคนทราบอยู่แล้วแต่สำหรับใครที่มือใหม่ยังไม่มั่นใจว่าใส่อะไรก่อนหลังวันนี้เราก็มีแนวทางการตำส้มตำมาฝากกัน
เริ่มจากการโขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก จากนั้นใส่มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาล มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง น้ำปลาร้าต้ม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใครทานผงชูรสก็ใส่ได้ ถ้าชอบเนื้อปลาร้าแบบไม่ต้มหรืออีสานเรียกเป็นต่อนๆก็ใส่ลงไปได้เลย เมื่อใส่ส่วนประกอบครอบแล้วก็ตำเบาๆพร้อมใช้ทัพพีคนพอเข้ากัน จากนั้นใส่มะละกอลงไปตำคลุกเคล้าเบาๆอย่าตำแรงเส้นจะช้ำไม่อร่อย ตักใส่จานโรยหน้าด้วยเม็ดกระถิน รับรองอร่อยลืม
การตำส้มตำใครๆก็ตำได้แต่จะตำส้มตำให้อร่อยนั้นมีเคล็ด ลับอยู่นั่นก็คือเส้นมะละกอถ้าจะให้กรอบอร่อยหลังจากสับหรือขูดเป็นเส้นแล้วให้ใส่น้ำแข็งประมาณห้าหกก้อนลงไปคลักกับเส้นหรือจะใส่เอาเส้นไปใส่ในน้ำเย็นจัดทิ้งไว้สักพัก ต่อให้ปล่อยมะละกอไว้นานแค่ไหนเส้นก็จะกรอบเด้งใครทานก็ต้องติดใจ
ที่มา : postsara