เก็บไว้ทำเลย 10 วิธีหมัก เคล็ดไม่ลับสุดง่ายใช้วัตถุดิบใกล้ๆตัว
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่กำลังมองหาวิธีการหมักเนื้ออย่างไรให้นุ่มและมีความอร่อย มีรสชาติที่ดีลงตัว มีรสชาติเข้มข้น นุ่มชุ่มฉ่ำ กินอย่างไรก็อร่อยแล้วก็ ไม่ยากเลย
โดยเฉพาะสูตรในการทำหมักคอห มู ย่างให้อร่อย เราสามารถทำได้เองง่ายๆโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสชาติให้มากมาย และไม่ต้องเสียตังค์ซื้อที่ร้านส้มตำอีกด้วย
แม้แต่มือใหม่ที่เพิ่งหัดทำอาหาร มาเป็นพ่อค้าแม่ค้ามือใหม่ก็สามารถทำให้อร่อยได้เหมือนกัน
หากใครกำลังหาวิธีในการหมัก เพื่อที่จะใช้ในงานปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงนี้ ขอแนะนำว่าเซฟสูตรนี้เก็บเอาไว้ได้เลย เพราะว่ามีประโยชน์อย่างแน่นอน คุณอาจจะต้องได้ใช้ในสักวันใดวันหนึ่ง
10 วิธีในการหมักเนื้อ เคล็ดไม่ลับสุดง่าย โดยใช้วัตถุดิบใกล้ๆตัว
คุณเคยรู้สึกไหมว่า เวลาที่เรากัดเนื้อเข้าไปนั้น มักจะเสียอารมณ์ เพราะว่ามีความเหนียว รสชาติไม่อร่อย บางครั้งก็มีรสสัมผัสที่แข็งกระด้าง ไม่นุ่ม ไม่หอมกลมกล่อมเหมือนที่ซื้อเลย วันนี้ไปดูกันเลยดีกว่าว่า 10 วิธีในการหมักห มูให้อร่อย จะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง
ปล ก่อนหมักจะต้องล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อน
1 น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
วัตถุดิบต่างๆเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรด ซึ่งสามารถนำไปหมักช่วยให้โปรตีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์มีความนุ่มและเปื่อยยุ่ยลงได้ และเมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่เราหมักเรียบร้อยแล้วไปทำให้สุก เราก็จะได้รสชาติสัมภาษณ์ที่มีความนุ่มไม่แข็งกระด้าง
2 น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส
นอกจากเครื่องปรุง 4 อย่างนี้ที่ช่วยในการเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ของเราแล้วนั้น เครื่องปรุงต่างๆเหล่านี้เมื่อนำมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วนำมาหมักกับเนื้อสัตว์ จะทำให้น้ำที่เรามักแทรกซึมเข้าสู่เนื้อได้ และยังทำให้รสชาติมีความนุ่มชุ่มชื่น มีความเข้มข้นของรสชาติเนื้ออีกด้วย
3 แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เราสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังหรือว่าแป้งข้าวโพด นำไปหมักกับเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งแป้งเหล่านี้จะทำหน้าที่เคลือบผิวของตัวเนื้อให้มีความนุ่มแบบเด้ง เหมือนกับการทำห มูหมักในราดหน้านั่นเอง
4 เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู
เบกกิ้งโซดา มีสรรพคุณในเรื่องของการทำอาหารก็คือ เป็นสาร ที่มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ ส่วนใหญ่แล้วนั้นมักจะนำมาใช้ในการทำขนมเค้กและขนมปังให้ขึ้นฟู และยังสามารถนำมาใช้ในการหมักห มูให้นุ่มได้ โดยการนำเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเท่านั้นใส่ลงไปหมัก จะทำให้เนื้อห มูของคุณนุ่มขึ้นได้อย่างชัดเจน โดยตอนหมักนั้นจะต้องใช้ระยะเวลาประมาณ 15-30 นาทีเป็นอย่างต่ำ
5 น้ำตาลทราย
การหมักเนื้อให้มีความนุ่มอร่อย มีรสชาติหอมหวานกำลังดี เราสามารถใช้น้ำตาลทรายในการหมักได้ เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว จะซึมเข้าสู่เนื้อที่เราหมักไว้ ทำให้ได้รสชาติสัมผัสที่มีความนุ่มละมุนลิ้น มีรสชาติหวานกลมกล่อมกำลังดี
6 นมสด หรือกะทิ
ให้เรานำเนื้อห มูนำมาหมักกับนมสดหรือกะทิก็ได้ ใช้ระยะเวลาในการหมักประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ง่ายๆเท่านี้เราก็จะมีเนื้อห มูที่มีความนุ่มหอมมันมากยิ่งขึ้น
7 น้ำมะนาว
โดยปกติแล้วเราจะใช้น้ำมะนาวในการปรุงรสชาติของอาหาร แต่รู้กันหรือไม่ว่า น้ำมะนาวนั้นมีฤทธิ์เป็นกรด มีความสามารถในการนำไปหมักและสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อห มูได้ ทำให้เนื้อห มูนั้นมีความนุ่มน่ารับประทาน
หรือจะใช้หอมใหญ่ก็ได้ โดยการนำหอมใหญ่ไปสับให้ละเอียด แล้วก็ใส่รวมลงไปกับเนื้อ เพราะว่าในหอมใหญ่ดิบนั้น จะมีลักษณะพิเศษก็คือ มีเอนไซม์ที่มีความสามารถช่วยทำให้เนื้อมีความนิ่มขึ้น แต่จะต้องใช้ระยะเวลาในการหมักเป็นชั่วโมง
8 ยางมะละกอ
วิธีของภูมิปัญญาชาวบ้าน ก็คือการนำยางจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอนั้น นำไปหมักห มูก็จะได้เนื้อห มูที่มีความนุ่ม แต่ให้ระวัง อย่าใส่มากเกินไปเพราะอาจจะทำให้ตัวเนื้อห มูเปื่อยยุ่ยมากเกินไปได้
9 น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันพืชที่เราใช้ในการประกอบอาหาร หรือว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกก็ได้ เมื่อเรานำไปหมักกับเนื้อสัตว์ที่เราต้องการแล้ว จะทำให้ตัวเนื้อสัตว์นั้นมีความชุ่มฉ่ำ มีความมันวาว และมีความนุ่มขึ้นมาอีกระดับนึงได้
10 ไข่ขาว หรือไข่ไก่
เราจะเห็นได้ว่าตามร้านห มูกระทะ เขามักจะนิยมใช้ไข่ขาวในการหมักเนื้อห มูให้มีความนุ่มอร่อย เนื่องจากไข่ไก่นั้นจะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อห มู ทำให้เนื้อห มูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย
เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรวิธีในการหมักเนื้อให้มีความนุ่มละมุนลิ้น รับรองเลยว่าปีใหม่นี้คุณจะต้องมีอาหารดีๆ มีเนื้ออร่อยๆ นุ่มลิ้นเอาไว้กินอย่างแน่นอน ใครกินใครก็ติดใจ แนะนำว่าให้เซฟและบันทึกสูตรนี้เก็บเอาไว้ได้เลยนะคะ
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod
ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์