เพิ่งรู้ ผงชูรส ทำมาจากอะไร ทำไมใส่ในอาหารถึงอร่อย

เพิ่งรู้ ผงชูรส ทำมาจากอะไร ทำไมใส่ในอาหารถึงอร่อย

หลายคนกำลังสงสัยว่า ผงชูรส ทำมาจากอะไร แท้ที่จริงแล้วนั้นทำมาจากอะไร โดยปกติแล้วคนส่วนใหญ่มักจะเข้าครัวทำอาหาร แล้วใช้ผงชูรสในการปรุงรสชาติ ใส่เพื่อชูรสชาติให้อาหารนั้นมีความกลมกล่อม

ผงชูรสเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่ทำให้อาหารรสชาติดีขึ้น ความจริงแล้วกระบวนการผลิตผงชูรสนั้นมีอะไรบ้าง มีส่วนประกอบอะไรสำคัญบ้าง วันนี้เราจะพาเป็นเพื่อนทุกคน มาทำความเข้าใจ วิธีในการทำผงชูรสมาให้เพื่อนๆได้ทราบกัน ว่าผมชูรสมีวิธีการทำอย่างไร

วิธีการผลิตผงชูรส

เริ่มต้นจากการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล โดยใช้กระบวนการต่างๆที่โรงงานมี โดยย่อยสลายแป้งที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส สุดท้ายก็จะได้ไปน้ำตาลกลูโคส หลังจากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการผลิต กระบวนการหมักจนได้เป็นแอมโมเนียกลูตาเมต

แล้วหลังจากนั้นก็เข้าอีก 1 คำนวณการก็คือการทำให้เกิดการตกผลึก เป็นกรดกลูตาเมต

และผ่านกระบวนการต่างๆจนได้เป็นส่วนละลายของผงชูรส หลังจากนั้นก็นำไปฟอกสีแล้วก็ทำให้เกิดการตกผลึก จนในที่สุดก็ได้เป็นผลึกสีขาวบริสุทธิ์ สามารถละลายในน้ำได้ง่าย ผสมเข้ากับอาหารได้แทบทุกชนิด

ผงชูรสนั้นถือว่าเป็นตัวช่วยในการทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น โดยเฉพาะอาหารประเภทเค็มและเปรี้ยว จะเพิ่มรสชาติให้อาหารได้น้อยในอาหารประเภทรสหวานและรสขม โดยปกติแล้วการใช้ผงชูรสจะใช้เนื้อสัตว์ประมาณ 1 กิโลกรัม แกงจืด 1 หม้อ เราจะใช้ผงชูรส 1 ช้อนชาเท่านั้นเอง

ประโยชน์ของผงชูรส

1 เป็นตัวชูโรงทำให้รสชาติของอาหารอร่อยขึ้น ช่วยปรับปรุงรสชาติอาหารให้มีความละมุนกลมกล่อม น่ารับประทาน เหมาะสำหรับอาหารประเภทยำ เปรี้ยวหวานเค็ม

2 ช่วยลดกลิ่นคาวของอาหารได้ โดยเฉพาะอาหารประเภทรสขม

3 ผงชูรสเป็นส่วนประกอบหนึ่งที่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้

ถึงแม้ว่าผงชูรส จะเป็นตัวชูโรงเพิ่มรสชาติของอาหารให้อร่อย แต่อย่างไรก็ตามเราไม่ควรที่จะใช้ผงชูรสในปริมาณที่มากเกินไป และหลีกเลี่ยงผงชูรสไม่แท้ ซึ่งหากเรารับประทานผงชูรสที่ไม่แท้เข้าไปในปริมาณมาก จะเกิดการสะสมและเกิดปัญหาเกี่ยวกับร่างกายในที่สุด

วิธีการทดสอบผงชูรสแท้

อุปกรณ์สำหรับทดสอบผงชูรสอย่างง่ายประกอบด้วย กระดาษขมิ้นหรือผ้าชุบขมิ้น ทำได้ด้วยการบดขมิ้นเหลืองให้ละเอียดละลายในน้ำหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย จากนั้นกรองให้เหลือเฉพาะน้ำขมิ้น แล้วนำกระดาษหรือผ้าขาวมาจุ่มแช่ไว้ 5-10 นาที แล้วนำมาตากให้แห้ง เราจะได้ชุดทดสอบอย่างง่ายที่มีสีเหลืองของขมิ้น

วิธีทดสอบคือ นำผงชูรสมาประมาณ 1 ช้อน ละลายในน้ำเพียงเล็กน้อยจนผงชูรสละลายหมด จากนั้นนำกระดาษขมิ้นหรือผ้าขมิ้นจุ่มลงในผงชูรสที่เราละลายไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที พร้อมสังเกตการเปลี่ยนสี

หากไม่มีการเปลี่ยนสี ถือว่าเป็นปู่ชูรสที่ไม่มีการใส่ โซเดียมโบเรต Sodium borate แต่ถ้าหากผงชูรสนั้นไม่แท้จะมีส่วนผสมของ Sodium borate อยู่ด้วย ชุดทดลองจะเกิดการเปลี่ยนสีจากสีเหลืองของขมิ้นกลายเป็นสีแดงตามแถบที่ผงชูรสละลายเครื่องตัว และหากการทดลองนั้นมีการเปลี่ยนแปลงและมีปริมาณของสารต่างๆมากเกินไป สีจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงแก่หรือสีน้ำเงิน

เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod

ข้อมูลส่วนหนึ่งจาก : sanook

ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์