ทอดมันปลากราย เนื้อเหนียวหนึบ รสชาติอร่อย

ทอดมันปลากราย เนื้อเหนียวหนึบ รสชาติอร่อย

ทอดมันปลากรายที่มีทั้งตามร้านอาหารชื่อดังและตามร้านค้าตลาดนัดทั่วไป ด้วยจุดเด่นของแต่ละร้านนั้นก็มีรสชาติความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป สำหรับทอดมันปลากรายสูตรที่เรานำมาฝากทุกท่านกันในวันนี้นั้น จะมีเนื้อเหนียวเด้ง มีรสชาติที่มีความอร่อย หอมเครื่องพริกแกงหอมเครื่องปรุงที่เราได้ทำการปรุงเอาไว้

ทอดในน้ำมันร้อนๆ มีรสชาติที่ออกเค็มนิด มีความเผ็ดหน่อยๆ อร่อยกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องมีน้ำจิ้มเลยก็ว่าได้ ทานกับแกล้มคู่กับแตงกวากรอบแช่เย็น นำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เราตามมาดูในส่วนผสมและวิธีการทำแต่ละขั้นตอนด้านล่างในกันเลยล่ะค่ะ

ส่วนผสม

– เนื้อปลากรายขูด (เย็นจัด)

– น้ำเย็น

– เกลือป่น

– พริกแกงเผ็ด

– น้ำปลา

– น้ำตาลทราย

– ใบมะกรูดซอย

– ถัวพูซอย

วิธีทำ

1 นำเนื้อปลากรายขูดมาทำการโขลกในครกจนมีลักษณะที่เหนียว จากนั้นตักใส่ลงไปในอ่างผสม ใส่น้ำเกลือทีละนิด และทำการนวดไปจนเนื้อปลากรายจับเป็นก้อน

2 จากนั้นให้เราทำการผสมพริกแกงเผ็ด นวดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา น้ำตาลทรายและให้นวดไปเรื่อยๆ

3 ใส่ถั่วและตามด้วยใบมะกรูด นวดให้เข้ากันและวางพักเอาไว้

4 มาถึงขั้นตอนในการทอด ให้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับการทอดลงไป เราจะใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เมื่อน้ำมันของเราร้อนจัดได้ที่ ให้เราใช้มือชุบน้ำแล้วบีบเนื้อปลากรายเป็นก้อนกดให้แบนพอประมาณ ใส่ลงไปในกระทะ

5 ทอดให้สุกจนลอยขึ้นบนน้ำมัน จากนั้นให้เราตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

6 การทำน้ำจิ้ม ให้ผสมน้ำตาลทรายเข้ากับน้ำส้มสายชู เกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายให้ส่วนผสมของเรามีความงวดเล็กน้อย ตามด้วยการใส่พริก กระเทียม จากนั้นปิดไฟตักใส่ถ้วย เมื่อเย็นตัวให้ใส่แตงกวาและถั่วคั่วโขลก เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จทานคู่กับทอดมันของคุณได้เลย

เคล็ดลับความอร่อย

– การโขลกเนื้อปลากรายนั้นให้เราทำการแบ่งโขลกทีละน้อย ตักใส่ลงไปในอ่างผสมและค่อยๆหยอดน้ำเกลือ ทำการนวดด้วยมือของเราเพื่อที่จะสัมผัสกับเศษก้างได้ ให้เราหยิบออกได้ง่าย เวลาทานจะได้ทานได้อย่างอร่อยไม่ต้องมีก้าง

– ในส่วนผสมของพริกมีเกลือและกะปิเป็นส่วนผสมอยู่แล้ว การที่เราปรุงรสชาตินั้นใส่น้ำปลาไม่ต้องใส่เยอะมาก

– สำหรับขั้นตอนในการทอดให้เราใช้มือชุบน้ำและทำการปั้น ไฟที่เราใช้จะต้องเป็นไฟที่ค่อนข้างอ่อน แต่น้ำมันจะต้องร้อนจัดดีก่อนที่เราจะใส่ทอดมันลงไป เพราะไม่อย่างนั้นจะอมน้ำมันได้

ขอบคุณข้อมูลจาก : Marco Supannikar