ขนมไข่นกกระทา สูตรสร้างอาชีพ ทอดให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน
ขนมทานเล่นที่เรามักจะเห็นว่ามีขายอยู่ตามตลาดนัด ตามร้านข้างทางทั่วไป กับขนมไข่นกกระทาหรือที่หลายๆคนเรียกกันว่าขนมไข่เต่า เป็นขนมทานเล่นที่ทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้ความกรอบนอกนุ่มใน หาซื้อได้ง่ายราคาถูก
และในวันนี้เราได้มาพร้อมกับสูตรการทำขนมไข่นกกระทา เป็นสูตรสำหรับทำขายสร้างอาชีพ ทอดให้กรอบได้นาน ไม่มีอมน้ำมันอย่างแน่นอน เรามาดูเคล็ดลับง่ายๆวิธีการทำในแต่ละขั้นตอนกันเลยค่ะ
วัตถุดิบส่วนประกอบที่ต้องเตรียม
มันเทศนึ่ งบด ( สีเหลืองหรือสีม่วง ) 500 กรัม , แป้งมัน 200 กรัม , แป้งสาลี 30 กรัม , น้ำตาลทราย 120 กรัม , ผงฟู 1 ช้อนชา , เกลือป่น 1/2 ช้อนชา , น้ำกะทิ 1/3 ถ้วย , น้ำมันใหม่สำหรับเอาไว้ทอด
วิธีทำขนมไข่นกกระทา
1 ปอกเปลือกมันเทศจากนั้นนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาดดีและหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆเพื่อที่จะให้สุกได้ง่าย นำไปนึ่ งบนน้ำเดือดให้สุกดี เราจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลาให้เรานำมันเทศออกมาบดเตรียมเอาไว้
2 ผสมแป้งมัน แป้งสาลี น้ำตาลทราย ผงฟูและเกลือใส่ลงไปในถ้วยผสม ตามด้วยการใส่มันบดที่เราได้บดเอาไว้ เติมน้ำกะทิใส่ลงไป จากนั้นทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากันดีให้เนื้อมีความเนียนไม่จับตัวเป็นก้อนแตกแยกกัน
3 เมื่อเรานวดไปเรื่อยๆจนได้เนื้อแป้งที่มีความเนียนดีแล้ว ให้เราติดฟิล์มใสแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นนานประมาณ 40 นาที เมื่อครบเวลาให้เรานำออกมานวดและให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ
4 แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนและให้แบ่งแป้งมาปั้นเป็นลักษณะก้อนกลมๆ ไม่ใหญ่และไม่เล็กจนเกินไป
5 เมื่อเราปั้นเสร็จเป็นที่เรียบร้อยให้เราเตรียมขั้นตอนในการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใส่มากหน่อย เราจะใช้ไฟร้อนระดับปานกลางในการทอด เมื่อนำมันของเราร้อนได้ที่ดีแล้วให้เราใส่ก้อนมันเทศที่เราปั้นเอาไว้ใส่ลงไปในกระทะ ทำการทอดจนสุกเหลืองดี
6 เราจะใช้เวลาในการทอดประมาณ 3-5 นาที ระหว่างที่เราทำการทอดนั้นให้เราคนและกดอยู่ตลอด ให้ก้อนไข่ของเราโดนน้ำมันเรื่อยๆ เพื่อที่จะให้สุกและพองตัว
7 เมื่อสุกได้ที่ให้เราพักไว้บนตะแกรงวางให้กระจายกัน เพื่อที่จะให้สะเด็ดน้ำมัน พักเอาไว้ให้คลายความร้อนเพื่อที่จะให้มีความกรอบมากยิ่งขึ้น
ง่ายๆเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยสำหรับการทำขนมไข่นกกระทาสูตรทอด กรอบ หากใครที่ไม่ชอบมันเทศ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นฟักทอง มันสำปะหลัง หรือเผือกแทนได้
ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณ Tristy