เผยสูตร 2 แบบ ไก่ทอดหาดใหญ่แท้ วิธีทอดไก่ให้กรอบ เคล็ดลับความอร่อย

เผยสูตร 2 แบบ ไก่ทอดหาดใหญ่แท้ วิธีทอดไก่ให้กรอบ เคล็ดลับความอร่อย

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใครหลายคนชื่นชอบเป็นอย่างมาก ไก่ทอด ถ้าเราพูดถึงไก่ทอดหลายคนมักจะนึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ ซึ่งเป็นเจ้าดังที่มีชื่อเสียง ด้วยความที่มีรสชาติกรอบอร่อย มีความกรอบนอกนุ่มใน และมีการหมักเครื่องเทศต่างๆมากมาย และได้รสชาติที่เข้มข้น

วันนี้เราขอนำเสนอวิธีการทำไก่ทอด 2 สูตร 2 สไตล์ ให้เพื่อนๆได้ลองเอาไว้ทำกันเองที่บ้าน อีกทั้งยังมีสูตรน้ำจิ้มทั้ง 2 สูตร เป็นเคล็ดลับแสนอร่อย มาลองทำตามกันดูได้เลย ใครจำไม่ได้แนะนำให้เซฟเก็บเอาไว้ทำ

สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย

ส่วนผสมไก่ทอด มีดังต่อไปนี้

– ไก่สด 1 กิโลกรัม

– แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง

– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

– รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

– พริกไท กระเทียม

– น้ำมันพืชพอประมาณ

วิธีทำไก่ทอด

1 ล้างไก่ให้สะอาด ตัดไก่แยกเป็นชิ้น ๆ (กรณีซื้อไก่มาเป็นตัว ให้นำอกไก่ตัดแยกเป็น 2 ชิ้น ตะโพก คอ ปีก น่อง)

2 นำมาคลุกกับพริกไท กระเทียม รากผักชีที่โขลกจนละเอียด ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี

3 เคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

4 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมไก่ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง ให้นำไก่ลงทอด จนสุกเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นพักบนตระแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด

– น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

– น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

– พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. นำส่วนผสมคือ น้ำ น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่หม้อ เคี่ยวให้ข้น

2. เมื่อได้ที่ ให้เติมเกลือ ใส่พริกแดงโขลกละเอียด ยกขึ้นจากเตา

ผู้ขายควรใช้ไก่สดทอดขาย และควรซื้อไก่วันต่อวัน ควรขายข้าวเหนียวควบคู่ไปด้วย เพื่อเสริมรายได้

สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่ มีดังต่อไปนี้

– อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น

– พริกไท 2 ช้อนชา

– ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย

– น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืชสำหรับทอด

– หอมเจียว

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่

1 เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไท ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

2 นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว

วิธีทำน้ำจิ้มไก่

1 โขลกรากผักชีหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี

2 จากนั้นผสมน้ำปลา 1/4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับความอร่อยในการทอดไก่

เสน่ห์ปลายจวักอันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของไก่ทอดหาดใหญ่ มันก็คือเนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องมีความแห้งนุ่ม และไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอก และมีการเพิ่มความกรอบหอมอร่อยด้วยการโรยหอมเจียวทอดลงบนชิ้นไก่
รสชาติของไก่ทอดเสร็จเรียบร้อยแล้วจะต้องมีรสชาติออกเค็มเล็กน้อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวร้อนๆ โรยด้วยหอมเจียวกรอบ

เทคนิคการ ทอดไก่ทอดให้แห้งโดยไม่อมน้ำมัน

โดยส่วนใหญ่แล้วนั้นจะใช้กระทะใบใหญ่ทอดด้วยไฟแรงในช่วงเวลาตอนแรก หลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดแบบตามร้านตุ๋ยเทพา ที่อยู่ในซอยวัชรพล เขาจะใช้วิธีการทอด 2 ครั้งในกระทะ 2 ใบ

เริ่มต้นด้วยการหมักไก่เอาไว้แล้วเอาไปทอดในกระทะแรก กะเอาว่าพอสุก หลังจากนั้นก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วก็ทำไก่ไปทอดในกรณีที่ 2 โดยเร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกครั้ง แต่การทอดไก่ในกระทะที่ 2 นี้ จะทอดแค่ประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักพักเอาไว้บนตะแกรง

เขียน / เรียบเรียงส่วนหนึ่งโดย : Postsod