เก็บไว้เลย 10 เคล็ดลับ ผัดกะเพรายังไงให้อร่อย เหมือนร้านดังข้นๆ
ผัดกะเพรา จัดได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับใครหลายคน บางคนนึกเมนูอาหารไม่ออก เวลาที่หิวมักจะเลือกข้าวผัดกระเพราไข่ดาวเป็นมื้อหลักเสมอ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆบอกเลยว่าอร่อยมาก และยิ่งเป็นไข่ดาวที่สุกกำลังพอดีและกรอบ เติมพริกกับน้ำปลาลงไปเล็กน้อยบอกเลยว่าอร่อยสุดๆ
แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะสามารถทำผัดกระเพราเองได้ถูกปากถูกใจใครหลายคน ในวันนี้ทางเพจของเราได้ขอนำเสนอ 10 เคล็ดลับในการผัด ทําผัดกระเพราให้อร่อย ไปดูกันเลยดีกว่าว่า วิธีการและเคล็ดลับง่ายๆ
1 เลือกใบกระเพราที่เล็กและมีดอก
หลักการเลือกใบกระเพรานั้น แนะนำว่าให้เลือกใบกระเพราที่มีใบเล็กจะมีกลิ่นหอมมากกว่าใบกระเพราที่มีใบใหญ่ และถ้าหากใบกระเพรามี ดอกของกระเพราติดมาด้วย บอกเลยว่ากินของกระเพราจะต้องเด่นชัดและหอมน่ารับประทานตอนที่คุณผัดเป็นอย่างยิ่ง
2 ควรเลือกใช้กระเพราแดง
โดยปกติแล้วเราจะใช้กระเพราที่มีใบสีเขียว หรือกระเพราขาว เพราะว่าหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป มีราคาที่ถูกไม่แพง แต่บอกเลยว่าตามร้านอาหารดังๆ ที่เขาทำกระเพราอร่อย เขามักจะใช้กระเพราแดง เพราะหากเราใช้กะเพราแดงนั้นเวลาผัดจะช่วยดึงกลิ่นขึ้นมาหอมฟุ้ง ดูตามภาพด้านซ้ายจะเป็นกระเพราเขียว ภาพด้านขวาจะเป็นกระเพราแดง
3 วิธีการเลือกใช้พริก
ในการผัดกระเพรานั้นความหอมถือว่าเป็นอันดับ 1 เสมอ และแน่นอนว่าการใช้พริกก็ควรที่จะเลือกพริกเป็น พริกขี๊หนูสวน เพราะว่าพริกชนิดนี้จะมีความหอมที่โดดเด่น
4 การเลือกใช้กระเทียม
ถึงแม้ว่ากระเทียมไทจะมีขนาดที่เล็ก แต่บอกเลยว่าขึ้นชื่อในเรื่องของความหอม เมื่อเรานำมาผัดกันความร้อน จะทำให้ชูรสชาติและกลิ่นใบกระเพราให้สูงขึ้น ทำให้มีความหอมฟุ้งกระจาย ชวนน่ารับประทาน
5 เลือกน้ำปลาที่คุณภาพดี
น้ำปลา บอกเลยว่าเป็นตัวที่ทำให้อาหารดูน่ารับประทานทางกลิ่นมากๆ และสามารถรับรสปลายลิ้นได้เป็นอย่างดี ดังนั้นแล้วหากใครคิดที่จะซื้อน้ำปลาราคาถูกมาใช้ บอกเลยว่าไม่อร่อย ไม่ถูกปากคนทั่วไปแน่นอน ควรที่จะลงทุนสักหน่อยเพื่อให้ได้คุณภาพของน้ำปลาที่สูงขึ้น
6 เจียวกระเทียมก่อนพริก
หลายคนเวลาที่เราผัดกระเพรามักจะเลือกผัดด้วยวิธีการผิด บางคนใส่ทุกอย่างลงไปในครั้งเดียวกัน แม้กระทั่งกระเทียมพริก รวมไปถึงเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นวิธีที่ผิด วิธีการที่ถูกต้องและหอมรับประทานก็คือ เราจะนำพริกและกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด โขลกแบบหยาบๆพองาม แล้วก็นำกระเทียมส่วนหนึ่งลงไปเจียวให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกกับกระเทียมที่เราโขลก แล้วก็เนื้อสัตว์ในตอนหลัง
7 ใช้ไฟแรง ผัดให้ไว ใช้เวลาในการทำสั้น
เวลาที่เราจะผัดกระเพรานั้น แนะนำว่าให้ใช้ไฟแรงเป็นพิเศษ แล้วก็ผัดให้เร็วเข้าไว้ เพื่อที่จะไม่ให้วัตถุดิบเสียไปกับการโดนความร้อนไปทั้งหมด สำหรับเคล็ดลับนี้จะช่วยดึงกลิ่นของกระเพราให้หอมติดจานจนถึงโต๊ะเสิร์ฟกันเลย และนอกจากนี้ยังช่วยไม่ให้เนื้อสัตว์แข็งกระด้างจนเกินไปอีกด้วย
8 ใช้น้ำน้อย
การผัดกระเพราที่ดีควรที่จะเป็นผัดกระเพราที่ไม่แห้งจนเกินไป และน้ำจะต้องไม่มากจนเกินไป ในขณะที่ทำนั้น เวลาใช้น้ำในการใส่ในกระทะ ควรที่จะเป็นน้ำสต๊อก หรือที่เรียกว่าน้ำซุป จะช่วยให้มีความหอมและหวานมากกว่า
9 ใบยี่หร่าเพิ่มรสชาติ
สำหรับใครที่ชอบรสชาติที่จัด หอมเป็นพิเศษ สามารถพิกแพงโดยการใส่ใบยี่หร่าลงไประหว่างที่ผัดใบกระเพรา เพื่อที่จะได้ความหอม กลิ่นหอมที่โดดเด่นเป็นพิเศษได้
10 ใส่ใบกระเพราตอนไหน
การผัดกระเพราที่ดีควรที่จะผัดให้เนื้อสัตว์สุกจนได้ที่ หลังจากนั้นก็ปิดไฟ แล้วก็ใส่ใบกระเพราลงไปผัดตามปกติ พักเอาไว้สักครู่นึงแล้วค่อยยกขึ้น จะทำให้ความหอมของวัตถุดิบไม่สลายไปกับความร้อนนั่นเอง
อยู่กันแบบนี้ เวลาที่จะผัดกระเพราในครั้งหน้าอย่าลืมนำเคล็ดลับคู่ครัวที่ดิฉันนำมาฝากในวันนี้เอาไปใช้ด้วย แต่ถ้าใครจำไม่ได้สามารถเซฟข้อมูลนี้เก็บเอาไว้หรือนำไปแบ่งให้กับเพื่อนในกลุ่มได้รู้กันด้วยนะคะ
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod
ไม่อนุญาตให้คัดลอก ทุกกรณี บทความมีลิขสิทธิ์